La filière du blé dur se développe en Wallonie et cherche des producteurs

Face à l’évolution des marchés, aux enjeux climatiques et à la recherche de nouvelles valorisations pour les grandes cultures, le blé dur trouve progressivement sa place en Wallonie et représente une opportunité de diversification pour les agriculteurs. 

Utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires et de semoule, ce blé, traditionnellement cultivé dans les régions plus méridionales, devient aujourd’hui une opportunité crédible de diversification pour les céréaliers wallons. Après plusieurs années de recherche, d’expérimentation et de structuration de la filière, les premiers débouchés commerciaux sont désormais disponibles. 

Une culture rendue possible par plusieurs années de recherche

Le développement du blé dur en Wallonie n’est pas le fruit du hasard.

Il s’appuie sur plusieurs années de travaux menés par le Centre wallon de Recherches agronomiques (CRA-W) dans le cadre du projet « Relocalisons l’alimentation », en partenariat avec différents acteurs de la filière. Les essais réalisés ont permis d’évaluer les variétés les mieux adaptées aux conditions wallonnes, d’affiner les itinéraires techniques et de vérifier que les exigences de qualité des transformateurs pouvaient être atteintes dans nos conditions de production.

En parallèle, un projet porté par Biowallonie a également exploré les perspectives de développement du blé dur en agriculture biologique. Les conclusions montrent toutefois que cette filière est encore en phase de maturation, tandis que la production conventionnelle est aujourd’hui prête à franchir une nouvelle étape.

Pourquoi s’intéresser au blé dur ?

Dans un contexte où les débouchés traditionnels des grandes cultures évoluent, le blé dur représente une nouvelle possibilité de diversification.

À l’image d’autres cultures émergentes, il illustre la capacité des producteurs wallons à s’adapter aux évolutions climatiques et aux attentes des marchés.

Au-delà de l’intérêt agronomique, cette culture répond également à une demande bien réelle du marché.

Selon Retail PMG, près d’un Belge sur quatre consomme des pâtes chaque jour. De son côté, le Scan Conso 2024 de l’APAQ-W montre que les pâtes et le riz figurent parmi les catégories alimentaires qui représentent une part importante des dépenses alimentaires des ménages wallons. Ces éléments confirment l’existence d’un marché porteur pour une production locale de blé dur.

Des conditions plus favorables dans certaines régions

Toutes les régions agricoles ne présentent pas les mêmes atouts.

Aujourd’hui, la Hesbaye et certaines zones du Hainaut offrent les conditions pédoclimatiques les plus favorables pour atteindre les niveaux de rendement et de qualité recherchés par les transformateurs.

Cela ne signifie pas que la culture est impossible ailleurs, mais ces régions présentent aujourd’hui les meilleures perspectives techniques.

Les points d’attention avant de se lancer

Comme pour toute nouvelle culture, plusieurs facteurs conditionnent la réussite de la production.

Le choix de la variété reste le facteur le plus déterminant. Les différentes variétés présentent en effet des comportements variables face :

• aux maladies ;
• à la verse ;
• au mitadinage ;
• à l’efficacité d’utilisation de l’azote ;
• au rendement ;
• à la qualité finale des grains.

Le précédent cultural ainsi que la conduite de la fertilisation jouent également un rôle essentiel pour atteindre les critères de qualité attendus.

C’est pourquoi il est indispensable d’être accompagné dès le choix variétal.

Une filière désormais opérationnelle

L’ensemble de la filière est aujourd’hui en capacité d’accompagner le développement du blé dur en Wallonie.

Le territoire dispose déjà d’outils de transformation capables de valoriser cette production locale, depuis les moulins produisant la semoule jusqu’aux fabricants de pâtes, qu’il s’agisse d’entreprises artisanales ou industrielles.

Avec des débouchés identifiés, une expertise technique acquise et une demande du marché bien présente, les conditions sont aujourd’hui réunies pour permettre le développement progressif de cette nouvelle filière.