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Viande Bovine

Chargé∙es de mission

  Quentin Legrand

La production animale, et l’élevage de bovins plus particulièrement, constitue depuis des années l’un des secteurs les plus important de l’activité agricole nationale et régionale. La Direction d’Analyse Economique Agricole du SPW (DAEA) estime que la l’élevage de bovins viandeux représentait 19,5% de la valeur des productions agricoles et horticoles wallonnes en 2022 soit 489 millions d’€ au niveau des éleveurs. Au niveau national, cela représentait 1 230 millions d’€. La filière génère des emplois non seulement en amont, mais aussi en aval, notamment sur la partie découpe et transformation qui nécessite une main d’œuvre importante. Pour la Wallonie, on estime que la filière représente 11 500 emplois : (4 900 éleveurs, 1 470 travailleurs en amont, 3 440 travailleurs en aval, 980 personnes travaillant dans la distribution et en 490 employés du public / semi-public).

Depuis le milieu des années 1990, le cheptel bovin et le nombre de détenteurs de vaches allaitantes diminuent en Région wallonne. Les reprises familiales sont quant à elles de plus en plus difficiles d’un point de vue économique mais aussi via l’augmentation de la taille des troupeaux et l’augmentation des contraintes administratives de gestion d’un élevage. Les exploitations spécialisées en viande bovine ne génèrent suffisamment pas de revenus pour rémunérer les agriculteurs.

Par ailleurs, la façon de consommer est influencée par des changements dans la société : les évolutions du mode de vie entraînent des nouvelles attentes de la part des consommateurs ; les préoccupations environnementales et de santé sont de plus en plus présentes dans les esprits. La demande du consommateur est donc en profond changement, avec une attente qui s’oriente plus vers une offre locale de produits savoureux, sains, sûrs et durables mais également une consommation qui renforce la part de la viande hachée et de produits transformés au détriment des beaux morceaux et de morceaux de second choix.

Ces changements de comportement se traduisent aussi par une baisse de consommation domestique de viandes et surtout par un rééquilibrage entre différents types de viande. La consommation de viande bovine (−20 % entre 2010 et 2023) a été la plus impactée d’une part à cause de son prix et de l’autre à cause des discours ciblés contre la viande et plus particulièrement la viande rouge. Cette réduction de la consommation s’est faite au bénéfice de la volaille et des produits transformés à base de porc, par ailleurs meilleur marché. Cependant, depuis 2017, la quantité de bœuf consommé ne diminue plus en Belgique et reste entre 10 et 11 kg par an et par habitant en fonction des années.

Ces changements sont aussi une opportunité puisque, dans le contexte de préoccupations relatives au bien‑être animal et à l’environnement, la production de viande bovine en Wallonie a des atouts non négligeables à faire valoir. L’élevage wallon est en effet lié à l’utilisation de la prairie, un réservoir important de carbone qui participe également au bien‑être animal et accueille une biodiversité spécifique à ce milieu.

Dans un contexte naturel wallon favorable à la production d’herbivores et compte tenu de l’importance de la viande comme source de protéine dans une alimentation équilibrée, il est impératif de mettre en place un plan de développement afin de structurer les soutiens publics vers un horizon 2030 qui favorisera une production locale, rentable et en phase avec l’évolution des attentes sociétales. Tout en donnant des perspectives aux jeunes et aux entreprises pour continuer à s’investir dans la filière au niveau de la production, transformation et commercialisation de viande bovine.

Dernières actualités de la filière

Mis en avant

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Organisation

La Filière viande bovine réunit autour de la table des représentants des différents maillons de la filière de la viande bovine, des acteurs de la recherche et de l’encadrement et des représentants du secteur public. Son objectif est d’être un lieu d’échange entre les différents acteurs permettant de faciliter le développement de la filière et de manière liée, les revenus des producteurs de cette filière.
Ces acteurs se retrouvent dans le cadre de la « Commission Filière viande bovine » dont les missions sont notamment de :

  • Proposer des stratégies de développement pour l’ensemble de la filière
  • Etre un outil de développement, de promotion et de proposition de la filière
  • Faciliter les échanges d’informations sur tous les éléments qui intéressent les acteurs de la filière et notamment :
    • les marchés, la commercialisation et les débouchés commerciaux
    • les aspects technico-économiques
    • les aspects légaux
    • les aspects sanitaires et qualité
    • les aspects scientifiques
    • les aspects liés à l’innovation et à la durabilité

La Socopro (Services Opérationnels du Collège des Producteurs) assure l’animation de cette commission. Voir le ROI et la composition de la filière viande bovine.

Objectifs

L’ensemble des acteurs impliqués dans la commission s’inscrit dans la perspective du développement d’une filière assurant une durabilité économique, environnementale et sociale au secteur en répondant aux objectifs stratégiques prioritaires suivants :

  1. Communication positive en regard des enjeux sociétaux liés à la viande
  2. Promotion de la viande de chez nous et des prix justes
  3. Développement de nouvelles gammes de produit
  4. Création d’un environnement qui stimule l’export (pour réduire la pression des vaches laitières de réforme sur le marché)

L’objectif du site Filagri/viandebovine est de devenir une source d’information sur et pour le secteur de la viande bovine. Grâce au bouton « Retour au portail », vous pourrez également consulter les informations des 10 autres filières agricoles qui vous intéressent.

Dernières publications

Tendances du marché

Gestion administrative et économique

Filières

Zootechnie

Alimentation animale

Santé et bien-être animal

Bâtiments et matériel

  • CRA-w – un logiciel simple et gratuit pour calculer le coût d’utilisation prévisionnel du matériel agricole : Mecacost

Aspects environnementaux

  • PROTECT’EAU : PROTECT’eau offre un service complet de conseils pour préserver la qualité de l’eau des risques liés à l’utilisation de l’azote et des produits phytopharmaceutiques.
  • CRA-w – Un logiciel pour l’optimalisation de l’utilisation des engrais de ferme à l’échelle de l’exploitation et de la parcelle – VALOR
  • Analyses des engrais de ferme par le réseau de laboratoires REQUASUD
  • Analyses de sol par le réseau de laboratoires REQUASUD : l’outil REQUARTO
  • Phytolicence
  • DECiDE : logiciel qui permet de réaliser des bilans des consommations énergétiques et des émissions de GES des exploitations agricoles (CRA-W)

Transformation à la ferme

Viande Bovine

Consulter le plan stratégique de la filière

Au cours des dernières années, la filière viande bovine a rencontré des difficultés économiques et une dégradation progressive de son image. Devant les profondes évolutions de la production et des marchés, la Commission Viande Bovine du Collège des Producteurs a procédé à l’élaboration d’un plan de développement stratégique de la filière viande bovine à l’horizon 2030.

Le but de ce plan, finalisé en avril 2019 et réactualisé courant 2022, élaboré en concertation avec des nombreux acteurs et représentants des différents maillons de la filière, est de proposer des lignes directrices concrètes pour la valorisation et la pérennisation de la production de viande bovine en Wallonie.

Ce plan s’applique aux viandes fraîches et hachées, ainsi qu’aux préparations de viande, produites en Région wallonne et destinées à la distribution et à l’HoReCa

Mis à jour le 23/03/2026

Production

  • Nombre de bovins en Belgique: 2 153 000 bovins.
  • Nombre de bovins en Wallonie : 973 000 bovins. Parmi ceux-ci 100 300 sont en certification biologique (soit 10 % des bovins wallons).
    • dont 180 800 vaches laitières
    • dont 212 700 vaches allaitantes parmi lesquels 26 100 sont certifiées bio (12 % du troupeau viandeux en Wallonie est certifié bio). Cela représente 62 % du cheptel viandeux national.
  • Nombre d’éleveurs ayant au moins 10 bovins (“détenteurs”) = 6 400 détenteurs de bovins, ce qui représente 52 % des exploitations wallonnes.
  • Nombre de détenteurs de vaches allaitantes (au moins 5 vaches) = 4 600.
  • Des exploitations à taille familiale avec en moyenne 152 bovins.
  • Pour les détenteurs de bovins viandeux, le cheptel moyen est de 47 vaches allaitantes.
  • A côté des races locales (l’emblématique Blanc Bleu Belge qui représente environ 75 % du cheptel viandeux, la Blanc Bleu Mixte ou la Rouge-Pie de l’Est), le reste du cheptel est constitué de races françaises : Limousine, Blonde d’Aquitaine, Charolaise, Parthenaise, Salers, etc. Quelques troupeaux de races britanniques sont également observés dans nos campagnes: l’Angus et l’Highland principalement. Enfin de nombreux éleveurs ont recours à des croisements entre races.
  • Une production diversifiée sous différents labels de qualité. Certification biologique et qualité plus pour les signes officiels. De nombreux labels privés existent également.
  • L’élevage de bovins (viandeux et laitiers) est un secteur central pour l’agriculture wallonne, en 2024, pas moins de 52 % des exploitations agricoles de la région détenaient des bovins. Parmi ces fermes, plus 70 % ont plus de 5 vaches allaitantes et sont donc actifs dans la production de bovins viandeux.
  • La Wallonie représente 62 % du cheptel national de bovins viandeux. Toutefois, on estime qu’une majorité des bovins viandeux nés en Wallonie sont engraissés en Flandre ou à l’étranger. En fonction des années et du sexe, entre 30 et 40 % des bovins viandeux nés en Wallonie sont engraissés en cycle fermé sur la ferme où ils sont nés (estimation du Collège des Producteurs réalisée sur base de données de l’ARSIA).

Transformation

  • 13 abattoirs de bovins (dont 3 boucheries abattoirs) en Wallonie, 16 en Flandre et 1 à Bruxelles qui ont abattus 753 000 bovins en 2025 (413 000 bovins adultes et 340 000 veaux de boucherie). Pour la Wallonie, cela représentait 186 000 bovins adultes abattus pour une production de 84 kT équivalent carcasse auquel il faut rajouter 2 500 veaux.
  • Plus de 170 entreprises de transformation et de préparation de viande (toutes espèces hors volailles) qui occupent 4 900 travailleurs en Belgique et représentaient un chiffre d’affaire de 4,6 milliards d’euros.

Consommation

  • La viande bovine comprend la viande de veau.
  •  Consommation apparente (Statbel 2023): 14,6 kg équivalent carcasse soit 10,2 kg de viande bovine sont consommés en moyenne par an et par habitant en Belgique. Ce chiffres est une estimation sur base des poids abattus, des importations et exportations et ne tient pas compte des pertes et du gaspillage alimentaire ainsi que de la viande qui est utilisée pour l’alimentation animale.
  • Consommation réelle de viande fraîche de bœuf (Sciensano 2022-2023): 4,0 kg par an et par habitant. Il faut rajouter à ce chiffres la viande bovine consommée sous forme de préparations (hamburger par exemple) et dans des plats préparés (lasagne par exemple).
  • Les préparations de viande pour plats chauds (saucisses, nuggets, etc.) demeurent la catégorie la plus prisée par les consommateurs devant la viande fraîche de volaille, les charcuteries et ensuite la viande fraîche de bœuf, de porc et des autres espèces.

Économie

  • Le prix moyen de la viande de bœuf payé par le consommateur en grandes surfaces était de 15,35 €/kg viande en 2023.
  • Le chiffre d’affaire des producteurs bovins viandeux représentait en 2023 en Wallonie 520 millions €.
  • Le secteur représente 19,3 % de la valeur totale de la production agricole en Wallonie.
  • Le chiffre d’affaire du secteur de la transformation de viande hors volailles (abattage, découpe voire transformation de la viande en produits viandeux) en Belgique est de 4,6 milliards €.
  • Le taux d’auto-approvisionnement en Belgique était de 132 % en 2023 pour la viande bovine (viande issue du troupeau viandeux, du troupeau laitier et des veaux de boucherie).
  • Pour la Wallonie, on estime que la filière représente 10 600 emplois : (4 600 éleveurs, 1 400 travailleurs en amont, 3 200 travailleurs en aval, 920 personnes travaillant dans la distribution et en 460 employés du public / semi-public).

Sources:
SPW Agriculture, 2026, Etat de l’agriculture wallonne; https://etat-agriculture.wallonie.be/contents/indicatorsheets/EAW-A_II_c_2-1.html, https://etat-agriculture.wallonie.be/contents/indicatorsheets/EAW-A_II_c_2.html#, https://etat-agriculture.wallonie.be/contents/indicatorsheets/EAW-A_II_c_1.html, https://etat-agriculture.wallonie.be/contents/indicatorsheets/EAW-A_I_C_4.html
Biowallonie, APAQ-W, 2025. L’agriculture biologique. Les chiffres clés de 2024.
STATBEL, 2026. Chiffres clés de l’agriculture belge.
STATBEL, 2026. Animaux abattus (données AFSCA).
CW3C, 2026. Statistiques bovins
Données d’abattages IVB et CW3C. Communications personnelles.
Statbel, 2024. Bilans d’approvisionnement (SPF Economie).
Commission filière Viande Bovine – Plan de développement stratégique à l’horizon 2030.
Observatoire de la consommation – APAQ-W, 2025. Comportements de consommation et état des lieux de la consommation de viande et de boeuf en Wallonie.
Estimations réalisées par le Collège des Producteurs.

Cartographie des abattoirs de Wallonie

L’objectif de cet outil est de recenser les abattoirs présents en Wallonie ou à proximité qui rendent des services d’abattages pour tiers (abattages pour professionnels et/ou abattages pour particuliers) et de détailler ces services. La plupart des abattoirs wallons d’animaux d’élevage y apparaissent (abattoirs de bovins, ovins-caprins, porcins et de volailles). Les abattoirs qui ne rendent pas des services pour tiers ou qui n’ont pas souhaité apparaître sur la cartographie n’y figurent pas.

Chaque abattoir recensé dispose d’une page spécifique qui détaille les informations relatives à l’outil et reprend les coordonnées de contact de l’abattoir. Des filtres permettent  de trier les abattoirs en fonction de critères tels que l’espèce, la certification (bio / halal), la possibilité d’abattre pour tiers, …

Voir la carte