Dans le cadre du concours Agriculteurs de Valeur 2026, le Collège des Producteurs vous présente le lauréat Florent Coninck, à la tête de la Pisciculture du Chêneau et de l’Escargotière de Warnant.
À 33 ans, Florent Coninck incarne une nouvelle génération d’entrepreneurs agricoles. Après cinq années passées dans le secteur du digital, il a choisi de donner un nouveau sens à sa carrière en se consacrant à la production alimentaire locale. En quelques années seulement, il a repris deux exploitations emblématiques de Wallonie : la Pisciculture du Chêneau et, plus récemment, l’Escargotière de Warnant. Son parcours démontre qu’il est possible de préserver des savoir-faire historiques tout en leur apportant une dynamique résolument tournée vers l’avenir.
Présentation de l’exploitation
→ Installation en février 2023 à la Pisciculture du Chêneau et reprise de l’Escargotière de Warnant en janvier 2026
→ Annevoie, Godinne et Warnant
→ 450 ares de pisciculture, 700 ares d’héliciculture et un atelier de transformation agréé de 250 m²
→ 45 000 truites arc-en-ciel élevées dans 7 bassins alimentés par des eaux de source
→ 800 000 escargots petits-gris (Helix aspersa maxima)
→ Labels Prix Juste Producteur et Artisan Certifié
Un entrepreneur qui assure l’avenir de deux productions emblématiques
La reprise de deux exploitations historiques, fondées respectivement en 1985 et 1986, constitue déjà une réussite en soi. Mais Florent ne s’est pas contenté d’assurer leur continuité : il les a profondément modernisées.
En développant de nouveaux produits, en élargissant son réseau de distribution, en digitalisant son fonctionnement et en renforçant la transformation artisanale, il contribue à rendre la truite et l’escargot wallons plus accessibles aux consommateurs d’aujourd’hui.
Son parcours illustre parfaitement l’apport d’un regard neuf dans une filière où les reprises deviennent rares et où chaque installation contribue directement à préserver des productions locales à forte valeur ajoutée.
« Mon objectif est de créer davantage de valeur localement »
Vous avez quitté une carrière dans le numérique pour reprendre une pisciculture puis une escargotière. Pourquoi ce choix ?
Après cinq années comme entrepreneur dans le secteur digital, j’avais envie d’exercer un métier davantage en lien avec le vivant et de contribuer à une production alimentaire locale. Passionné par la nature et la transformation alimentaire, j’ai repris la Pisciculture du Chêneau en 2023, puis l’Escargotière de Warnant début 2026. Ces deux entreprises existaient respectivement depuis 1985 et 1986. Mon objectif est de leur donner une nouvelle dynamique tout en préservant leur savoir-faire.
Votre modèle repose sur une forte création de valeur. Comment ?
Je ne voulais pas uniquement produire des truites ou des escargots. Toute la stratégie consiste à maîtriser la chaîne de valeur : l’élevage, la transformation et la commercialisation.
Depuis la reprise, nous avons fortement diversifié notre gamme afin de proposer davantage de produits à forte valeur ajoutée : filets et pavés de truite, truite fumée à froid, rillettes, bisque, croquettes de truite fumée, mais aussi une large gamme de préparations à base d’escargots, disponibles fraîches ou stérilisées.
Cette diversification répond aux attentes des consommateurs tout en améliorant la rentabilité des exploitations.
Comment sécurisez-vous l’avenir de vos entreprises ?
Nous développons en parallèle de nouveaux produits, un réseau de points de vente toujours plus large et prochainement une plateforme de vente en ligne.
La reprise de l’Escargotière permet également de créer des synergies entre les deux activités : mutualisation des livraisons, des frais administratifs ou encore de certaines actions commerciales. Cette complémentarité renforce la pérennité économique de l’ensemble.
« Produire localement en respectant les ressources naturelles »
L’environnement occupe une place importante dans votre démarche. Comment cela se traduit-il concrètement ?
La pisciculture bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles. Les bassins sont alimentés par plus de 5 000 litres d’eau de source par minute, avec une température naturellement stable comprise entre 10 et 12 °C toute l’année.
Ces conditions nous permettent d’élever les truites sans traitement de l’eau et avec des densités limitées, dans le respect du bien-être animal.
Du côté de l’escargotière, nous recréons au maximum leur milieu naturel grâce à un couvert végétal diversifié, des zones d’ombrages et des densités d’élevage raisonnés.
Quelles autres pratiques contribuent à limiter votre impact environnemental ?
Nous travaillons avec très peu d’intrants. En pisciculture, aucun traitement de l’eau n’est nécessaire. À l’escargotière, seul un apport de chaux est réalisé après le vide sanitaire hivernale.
Nous veillons également à optimiser les livraisons, à limiter les déplacements et à transformer localement nos productions afin de créer un modèle cohérent, de l’élevage jusqu’au consommateur.
Notre objectif est aussi de proposer des produits locaux capables d’offrir une véritable alternative aux produits importés de moindre qualité gustative.
« Faire découvrir les productions locales au plus grand nombre »
Votre projet ne se limite pas à la production. Vous accordez aussi beaucoup d’importance au lien avec le public. Pourquoi ?
Je pense qu’il est essentiel de montrer notre métier et de permettre aux consommateurs de comprendre comment sont produits les aliments.
Nous organisons régulièrement des visites de la pisciculture et de l’escargotière, accueillons des groupes, participons à des marchés et à des dégustations, tout en développant un magasin à la ferme.
Toutes ces activités permettent de faire découvrir des productions parfois méconnues et de sensibiliser à l’importance de consommer local.
Votre développement crée également de l’emploi ?
Oui. Les deux entreprises représentent aujourd’hui 9 emplois permanents, auxquels s’ajoutent un apprenti, plusieurs saisonniers et des étudiants.
Nous collaborons également avec d’autres producteurs, magasins à la ferme et différents partenaires professionnels afin de développer les circuits courts et de renforcer les filières locales.
« Une reconversion qui donne un nouvel élan à deux filières de niche »
Qu’est-ce qui vous rend le plus fier aujourd’hui ?
D’avoir réussi à reprendre deux entreprises historiques tout en poursuivant leur développement.
Nous avons élargi les débouchés, augmenté les ventes, créé de nouveaux produits et modernisé notre fonctionnement sans perdre l’esprit artisanal des deux exploitations.
Je suis également heureux de contribuer à redonner de la visibilité à deux productions de niche qui méritent toute leur place dans l’agriculture wallonne.
A propos
L’Escargotière de Warnant
Facebook
Site web
Rue de la Gare 1, 5537 Warnant
Pisciculture Le Chêneau
Facebook
Site web
Rue des Jardins D’Annevoie à 5537 Annevoie
